Должностная инструкция по специальности «Повар 5-го разряда»
Вы можете скачать должностную инструкцию повара 5-го разряда бесплатно. Должностные обязанности повара 5-го разряда
Утверждаю
_____________________________ (Фамилия, инициалы)
(наименование организации, ее ________________________________
организационно - правовая форма) (директор; иное лицо, уполномоченное
утверждать должностную инструкцию)
00.00.201_г.
м.п.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПОВАРА 5-ГО РАЗРЯДА
-------------------------------------------------------------------
(наименование учреждения)
00.00.201_г. №00
1. Общие положения
1.1.Настоящая должностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность
повара 5-го разряда _____________________ (далее – «предприятие»).Название учреждения
1.2. Повар 5-го разряда принимается на должность и освобождается от нее по приказу директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации.
1.3. Повар 5-го разряда находится в подчинении у _________________________________.
(должность)
1.4. На должность повара 5-го разряда принимается лицо с высшим или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее ______ лет.
1.5. В период временного отсутствия повара 5-го разряда (отпуск, болезнь) его обязанности возлагаются на ______________________________________________________.
(Ф.И.О. и должность)
1.6. Повар 5-го разряда должен обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.
1.7. Повар 5-го разряда должен знать:
-рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий;
-оформление и подачу блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
-рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;
-основы рационального питания;
-основные критерии безопасности кулинарной продукции;
-товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
-органолептические методы оценки качества кулинарной продукции;
-признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;
-способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции;
-ароматические вещества и способы их применения для улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
-действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
-свойства, виды и способы обработки полуфабрикатов и сырья, используемого для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;
-способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
-правила составления меню и заявок на продукты.
2. Должностные обязанности
2.1.Готовить диетические супы на овощных, фруктовых отварах, бульонах, рассольники.
2.2.Готовить блюда из припущенной, отварной или тушеной рыбы с разными видами соусов, блюда из жареного и тушеного мяса натурального с разными гарнирами, блюда из сельскохозяйственной птицы, фаршированной картофелем или яблоками.
2.3.Готовить блюда и кулинарные изделия, которые требуют сложной кулинарной обработки.
2.4.Готовить заливное из мясных продуктов, заливную рыбу, заливное рыбное и мясное заливное, супы на прозрачных бульонах из мяса и рыбы, пернатой дичи и сельскохозяйственной птицы.
2.5.Готовить натуральные, паровые и фаршированные омлеты, каши, заправки, соусы, изделия из слоеного и песочного теста: крутоны, волованы и тарталетки.
2.6.Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции.
2.7.Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка организации.
2.8.Соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда.
2.9.Бережно относиться к имуществу Работодателя и других работников организации.
2.10.Составлять меню, заявки на продукты и полуфабрикаты.
2.11.Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции.
2.12.Не проводить встреч и переговоров, не давать интервью, которые касаются деятельности Работодателя без предварительного разрешения Руководства организации.
2.13.Не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества биологического и химического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;
2.14.Не разглашать сведения, являющиеся коммерческой тайной организации.
2.15..Вести учет и составлять товарные отчеты.
3. Права
3.1.Своевременно и в точно установленные в организации сроки получать установленную для повара 5-го разряда заработную плату;
3.2.Отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения Работодателем.
4. Ответственность
Повар 5-го разряда ответственен за:
4.1.Правовые нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации рамках.
4.2.Причинение материального вреда в определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации рамках.
4.3.Недолжное выполнение или невыполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией в определенных трудовым законодательством Российской Федерации рамках.
Руководитель структурного подразделения: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
00.00.201_г.
С инструкцией ознакомлен,
один экземпляр получил: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
00.00.20__г.