Должностная инструкция по специальности «Повар 6-го разряда»

assets/images/Должностная инструкция повара 6-го разрядаzip

Вы можете скачать должностную инструкцию повара 6-го разряда бесплатно. Должностные обязанности повара 6-го разряда

Утверждаю

_____________________________                                                      (Фамилия, инициалы)

(наименование организации, ее                                        ________________________________

организационно - правовая форма)                              (директор; иное лицо, уполномоченное

утверждать должностную инструкцию)

00.00.201_г.

м.п.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПОВАРА 6-ГО РАЗРЯДА

-------------------------------------------------------------------

(наименование учреждения)

00.00.201_г. №00

1. Общие положения

1.1.Настоящая должностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность  повара 6-го разряда  _____________________ (далее – «предприятие»).

Название учреждения

1.2.Повар 6-го разряда принимаетсяна должность и освобождается от нее по приказу директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации.

1.3.Повар 6-го разряда находится в подчинении у _______________________.

1.4.На должность повара 6-го разряда принимается лицо с высшим или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее ____ лет.

1.5.В период временного отсутствия повара 6-го разряда (отпуск, болезнь) его обязанности возлагаются на_______________________________________.

(Ф.И.О. и должность)

1.6. Повар 6-го разряда должен знать:

-особенности приготовления фирменных, национальных блюд и блюд иностранных кухонь;

-технологию и рецептуру приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;

-характеристику диет, продукты и блюда, запрещенные к применению по отдельным диетам;

-правила порционирования, оформления и подачи заказанных фирменных и диетических блюд;

-изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;

-товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;

-органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;

-правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся;

-основы рационального питания;

-основные критерии безопасности продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;

-ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств блюд;

-особенности изготовления и подачи национальных и блюд иностранных кухонь;

-правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;

-виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд;

-способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;

-действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;

-правила составления меню, заявок на продукты.

2. Должностные обязанности

Повар 6-го разряда обязан:

2.1.Готовить поросенка фаршированного или заливного, кнели рыбные в желе, паштет из печени, рыбу фаршированную и заливную, мясо, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе, субпродукты, мясной сыр.

2.2.Готовить бульоны с кнелями, профитролями и мясными фрикадельками.

2.3.Готовить блюда и кулинарные изделия, котгорые требуют особо сложной кулинарной обработки.

2.4.Готовить ботвинью, уху из различных пород рыб, окрошку мясную, овощную и с дичью, блюда из мяса, рыбы, запеченных отдельными порциями в различных соусах, суфле, мясное пюре, рулеты и пудинги, котлеты натуральные или фаршированные из дичи и кур.

2.5.Производить порционирование, оформлять и передавать заказанные фирменные блюда, блюда иностранных и национальных кухонь потребителям.

2.6.Производить порционирование и оформление изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

2.7.Составлять меню, заявки на продукты.

2.8.Готовить масляные смеси, яично-масляные соусы, желированные кремы, муссы, самбуки, соусы-майонезы с различными вкусовыми и ароматическими добавками, сладкие соусы, ягоды и фрукты в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре, воздушные суфле, парфе, горячие напитки, пироги и десертное мороженое.

2.9.Обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.

2.10.Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции.

2.11.Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка организации.

2.12.Соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда.

2.13.Бережно относиться к имуществу Работодателя и других работников.

2.14.Надлежащим образом выполнять свои трудовые обязанности.

2.15.Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными видами продукции.

2.16.Вести учет и составлять товарные отчеты.

2.17.Не проводить встреч и переговоров, не давать интервью касательно деятельности Работодателя без предварительного разрешения Руководства организации.

2.18.Не разглашать сведения, представляющие коммерческую тайну организации.

3. Права

Повар 6-го разряда вправе:

3.1. Своевременно и в точно установленные в организации сроки получать установленную для повара 6-го разряда заработную плату;

3.2. Отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения Работодателем.

4. Ответственность

Повар 6-го разряда ответственен за:

4.1.Правовые нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации рамках.

4.2.Причинение материального вреда в определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации рамках.

4.3.Недолжное выполнение или невыполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией в определенных трудовым законодательством Российской Федерации рамках.

Руководитель структурного подразделения:       _____________      __________________

                                                                           (подпись)         (фамилия, инициалы)

                                                                                                00.00.201_г.

С инструкцией ознакомлен,

один экземпляр получил:                                        _____________      __________________

                                                                            (подпись)          (фамилия, инициалы)

                                                                                                     00.00.20__г.