Должностная инструкция по специальности «Заведующий производством (шеф-повар)»

assets/images/Должностная инструкция заведущего производством (шеф-повара)zip

Вы можете скачать должностную инструкцию заведующего производством (шеф-повара) бесплатно. Должностные обязанности заведующего производством (шеф-повара)

Утверждаю

_____________________________                                                      (Фамилия, инициалы)

(наименование организации, ее                                        ________________________________

организационно - правовая форма)                              (директор; иное лицо, уполномоченное

утверждать должностную инструкцию)

00.00.201_г.

м.п.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ЗАВЕДУЩЕГО ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАРА)

-------------------------------------------------------------------

(наименование учреждения)

00.00.201_г.  №00

1. Общие положения

     1.1.Настоящаядолжностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность заведующего производством (шеф-повара)_____________________ (далее – «предприятие»).                                                                            Название учреждения                                                         

     1.2. На должность заведующего производством (шеф-повара) принимается лицо с высшим  профессиональным  образованием  и  стажем  работы  поспециальности не  менее  3 лет или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 5 лет.

     1.3. Заведующий производством (шеф-повар)назначается на должность и освобождается  от  нее  по  приказу   директора   предприятия общественного питания по представлению ________________________________________________________________________________.

     1.4. Заведующий  производством  (шеф-повар)  в  своей  деятельностируководствуется уставом предприятия, данной должностной инструкцией и находится в подчинении у ________________________________________________________________________________.

 (директора предприятия общественного питания,иного должностного лица)

     1.5. В период  отсутствия  заведующего  производством  (шеф-повара)(болезнь,    командировка или отпуск) его обязанности  возлагаются на  лицо, назначенное в установленном порядке,  приобретающее соответствующие права и несущее ответственность за недолжное  выполнение  возложенных  на него обязанностей.

     1.6. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

     -распоряжения, постановления,  приказы и прочие нормативные и руководящие   документы   вышестоящих   и   местных   органов   управления,которые касаются вопросов работы предприятия общественного питания;

     -организацию и технологию производства;

     -ассортимент и требования к качеству кулинарных изделий и блюд;

     -основы рационального и диетического питания;

     -порядок составления меню;

     -правила учета и нормы выдачи продуктов;

     -нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

     -калькуляцию кулинарных изделий, блюд и цены на них;

     -технические   условия и стандарты на   на   продукты,   полуфабрикаты и сырье;

     -сроки и правила хранения сырья, продуктов  и полуфабрикатов;

     -виды  технологического оборудования,  техническиехарактеристики и условия его эксплуатации, а также принцип работы;

     -экономику общественного питания;

     -организацию оплаты и стимулирования труда;

     -основы организации труда;

     -трудовое законодательство РФ;

     -правила внутреннего трудового распорядка;

     -нормы    и правила охраны    труда,  производственной санитарии, техники   безопасности и противопожарной защиты.

2. Должностные обязанности

     Заведующий производством (шеф-повар) обязан:

     2.1.Направлять деятельность  трудового  коллектива  на  обеспечениеритмичного выпуска   продукции   собственного   производства   требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

     2.2.Осуществлять   руководство      производственно-хозяйственнойдеятельностью подразделения предприятия общественного питания.

     2.3.Проводить     работу, направленную    на совершенствование    организациипроизводственного процесса,    внедрение    прогрессивной     технологии, эффективное использование     техники,    повышение    профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

     2.4.Обеспечивать    на    основе   изучения   спроса   потребителейразнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

     2.5. Контролировать технологию приготовленияпищи, нормами  закладки  сырья  и  соблюдения   работниками   санитарных требований и правил личной гигиены.

     2.6.Составлять  заявки  на  необходимые  продовольственные  товары,полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки,  ассортимент,  количество  и  качество  поступления и реализации продуктов.

     2.7.Осуществлять  расстановку   поваров   и  иных    работниковпроизводства.

     2.8.Составлять график выхода поваров на работу.

     2.9.Контролировать соблюдение работниками норм и правил охраны трудаи техники безопасности,  правил  личной  гигиены, санитарных требований, производственной и  трудовой  дисциплины,  а также правил  внутреннего  трудового распорядка.

     2.10.Проводить работу по повышению квалификации работников.

     2.11.Проводить бракераж готовой пищи.

     2.12.Организовать учет,  своевременное  представлениеотчетности о производственной деятельности, составление  и  внедрение передовых методов и приемов труда.

     2.13.Контролировать  правильность  эксплуатации оборудования и иныхосновных средств.

     2.14.Проводить  инструктаж по технологии приготовления пищи и другимпроизводственным вопросам.

3. Права

     Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

     3.1. Сообщать  своемуруководителю обо  всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить  предложения, направленные на    их  устранение и  совершенствование  работы, связанной с предусмотренными данной инструкцией обязанностями.

     3.2. Знакомиться  с  проектами   решений   руководства   предприятияобщественного питания, которые касаются деятельности склада.

     3.3. Привлекать   специалистов    структурныхподразделений предприятия к решению задач,  возложенных на него (в случае, если это предусмотрено положениями о структурных  подразделениях,  если  нет, то только с разрешения директора предприятия).

     3.4.Вносить на рассмотрение руководителя предприятия  представленияо   назначении,  освобождении  от  занимаемых  должностей и перемещении  работников предприятия;  предложения о поощрении отличившихся работников и наложении взысканий    на   нарушителей   трудовой и производственной   дисциплины.

     3.5. Подписывать   и   визировать   документы только в рамках  своей компетенции.

     3.6.Требовать от администрации предприятия  помощи  ввыполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

4. Ответственность

     Заведующий производством (шеф-повар) ответственен за:

     4.1.Правовые нарушения,  совершенные в процессе осуществления своейдеятельности в  определенных  уголовным,  административным и гражданским законодательством Российской Федерации рамках.

     4.2.Недолжное  выполнение или невыполнение  своих должностныхобязанностей, предусмотренных  настоящей   должностной   инструкцией в определенных трудовым законодательством Российской Федерации рамках.

     4.3.Причинение материального вреда  в  определенныхтрудовым и гражданским законодательством Российской Федерации рамках.

Руководитель структурного подразделения:       _____________      __________________

                                                                           (подпись)         (фамилия, инициалы)

                                                                                                00.00.201_г.

С инструкцией ознакомлен,

один экземпляр получил:                                        _____________      __________________

                                                                            (подпись)          (фамилия, инициалы)

                                                                                                     00.00.20__г.